Receta Panqués de Betabel

Esta receta inspirada en el pastel red velvet es deliciosa, súper nutritiva y satisface muchísimo. El betabel es en realidad ya bastante dulce, más los dátiles y el coco rallado no necesita más dulzura. Si no tienes harina de arroz integral y harina de tapioca, puedes hacerlos sólo con avena.

Ingredientes:

1 betabel

12 dátiles

½ taza de nueces tostadas

2 cucharadas soperas de cocoa pura 2 cucharadas soperas de chía

2 cucharadas soperas de harina de tapioca

½ taza de harina de arroz integral

½ taza de coco sin azúcar rallado

½ taza de avena

1 pizca de sal

½ taza de agua

Instrucciones:

Primero corta los dátiles en pedacitos y remójalos por 20 minutos en media taza de agua muy caliente. Si los dátiles están muy duros, hiérvelos durante 5 minutos y déjalos reposar.

Pon a remojar la chía en ¼ de taza de agua y deja reposar mínimo 10 minutos hasta que se forme un gel. Muele en la licuadora o en una procesadora de alimentos el coco y la avena  por separado hasta que se forme una harina. A mí me gusta no moler tanto la avena para darle una textura más integral.

Pela  el betabel y rállalo finamente. Después agrega los dátiles junto con el agua, la cocoa, el gel de chía y la sal. Incorpora la mezcla. Agrega las harinas (arroz, avena, coco y tapioca) y las nueces.

Vierte la mezcla sobre un molde para 6 panqués o un recipiente para panqué grande.

Hornea durante 45 minutos aproximadamente a 180 ºC.

Toma en cuenta:

• La masa es pesada y espesa

• La cantidad de las harinas varía dependiendo el contenido de agua y tamaño del betabel

Para acompañar puedes hacer un frosting de nuez de la India. Remoja una taza de nueces de la India durante 6 horas. Finalmente muele en la licuadora con un poco de leche de tu preferencia, endulza al gusto (con dátiles, mieles o azúcares) y un poco de vainilla. ¡Disfruta!